吃的有氧運動──低GI飲食
過去您知道飲食必須「低脂低油」才能吃得健康，現在您更必須懂得挑選「低升糖指數」食材。醫學研究指出，生活中徹底施行低GI飲食不但可以維持窈窕身材，遠離新血管疾病的成因，更能保持愉快心情，還有助於學習與記憶。有人說，低GI運動就像吃的有氧運動，讓人由內而外散發健康活力喔！
「飢餓感」讓您吃不停
您是否曾經有過這樣的經驗？晚餐明明才吃了一大碗麵，結果還不到三小時又餓了，還特別想吃甜點。讓您總是食慾驚人的罪魁禍首，就是您吃的升醣指數都太高了！麵包、麵條、餅乾、蛋糕、甜點……等等食物，會讓體內的血糖迅速升高，促使胰島素波動太大，沒多久飢餓的感覺就會產生，反而更想大吃一頓。想要擺脫讓您肥胖的飢餓感，那一定要懂得分辨食物的升糖指數。
認識GI值：升糖指數
Glycemic Index，即所謂的「GI值」，營養學上叫做「升糖指數」，是指食物吃進去身體之後，血糖上升的指數。其定義是以食用葡萄糖50公克後2小時內的血糖增加值為基準(GI＝100)，每種食物經過人體測試之後，都會有一個GI值。葡萄糖是最容易使血糖上升的物質，它的GI值是100；澱粉類食物需經過酵素分解為葡萄糖，才會使血糖升高，GI值略低；蛋白質或脂肪類食物，消化程序則更為複雜，GI值則更低；而許多青菜幾乎不含熱量，不會使血糖上升，其GI值是0。
什麼是「低GI飲食」？
因此，多吃低GI的食物，讓食物在腸胃中慢慢被吸收，如此一來血中的血糖濃度不會上升太快，胰島素也不會大量分泌，往往可以避免攝取熱量過多的困擾，進而達到控制血糖、減重的目的。換個角度說，低GI飲食其實是在固定熱量飲食內，重新組合食物的質與量。然而如果僅是攝取低GI食物，但總熱量還是偏高的話，依然有發胖的危機。
食物的GI值測試
一項食物的GI值尚未被開發之前，我們對食物的分類主要是根據成分，例如澱粉類GI值高於肉類。GI值實驗有助於我們更精確地了解各項食物，例如：臨床研究發現，同屬米食的糙米與糯米，兩者造成血糖上升的程度差很多，前者遠低於後者。甚至同樣是米，只要烹飪的方法不一樣也有差別，乾飯對血糖造成的波動低於稀飯，這也就是為什麼吃稀飯總是使人特別很快又感到飢餓。
低GI食物四大準則
平時在選用食物的時候，請您把握四大原則：一、食物完整度高：完整顆粒的小麥比全麥麵粉好。二、食物精緻程度低：多榖米、糙米優於胚牙米、白米。三：食物結實度高：義大利麵比白麵條好。四、食物酸度高：麵包沾油醋醬比沾奶油好。有沒有發現？比起死命地餓肚子，低GI飲食的計畫，執行起來真是輕鬆容易呢！
本文轉載自天廚國際Kitchen Magic第19期
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