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善用冰箱吃得美味又健康

大多數忙碌的上班族家庭，都是一星期去超市進行一次大採購，然後把食物儲藏在冰箱慢慢食用。但是，冰箱可不是時光機，稍不住意食物仍然會慢慢腐敗，利用冰箱保存食物該注意些什麼事呢？

Q：所有食物都能放到冰箱裡，讓新鮮被「冷藏」或「冷凍」起來嗎？

A：大多數人以為冰箱就是保險箱，可以把新鮮鎖起來，這是錯誤的觀念！冰箱的保鮮溫度控制範圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都處於最佳保鮮狀態。如果將兩種需要不同溫度保存的食物，直接同時放在冰箱儲存，難免「顧此失彼」。況且，低溫並不能殺死細菌，冰箱的微生物一旦溫度條件適宜，就會活動起來，未經處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會引起食物中毒。

Q：開罐後的罐頭，可以放在冰箱嗎？

A：罐頭製作過程都是經過殺菌，再加以真空密封處理，所以不需添加防腐劑，也可以保存食物的美味。在保存期限內，開封後立即食用都不會有問題。但是，所有鐵製罐頭一旦被打開，就最好趕快把食物吃完！尤其是冰箱內部的冷空氣帶有濕度，會讓鐵罐氧化而影響到食物的品質。如果真的沒辦法當下把罐頭食品吃完，可以使用保鮮盒，或者盛裝於碗盤再封上保鮮膜置於冰箱中，存放不超過2天較為妥當。

Q：如何讓水果冰在冰箱後依然保持美觀與鮮甜呢？

A：有些水果切片之後，可以放在冰箱內隨時取用，像是鳳梨、西瓜、哈密瓜等等，但是有些含鐵量較高的水果切片後卻容易產生氧化，如蘋果、西洋梨、水梨等等。建議您可將海鹽溶解於開水中，浸泡切片的水果，如此一來可以延緩水果表面氧化的程度，就算事先切好放在冰箱，也可以隨時拿出來請客人品嚐。而且，這些鹽品不同於一般的精製鹽，都含豐富的礦物質，能將水果的天然鮮美襯托出來，更可以補充人體所需的礦物質，讓大家不但吃得健康，更可以吃得美味唷！