電影《全境擴散》中，女主角因為接觸了不潔的食物，而感染了兇猛的致命病毒，造成全球毀滅性的疫情，差點造成人類滅絕。在狂牛症、禽流感、口蹄疫等傳染病猖獗的時代裡，這部電影深刻而寫實地演繹了人們心底的恐懼，也警告了我們這類重大災難的發生。動植物疫病，正威脅著人類的健康，為確保消費者食的安全，食品產銷履歷制度在全球同步發燒。
什麼是「產銷履歷」？
農畜產品從「農牧場」到「餐桌」，生產、加工、運輸、銷售過程全都錄的安心保證制度，就是「產銷履歷」。所有導入產銷履歷的農畜產品，會擁有一組像身分證號碼般的「追溯號碼」。根據追溯號碼，可以查詢該農產品所有產銷流程，還可以查到源頭的生產者、產地、土壤、水質，中游的農產品種子來源、肥料、農藥使用紀錄，採收前農藥、重金屬等食品衛生安全檢驗是否合格等證明，甚至可以追蹤到出貨的運輸業者、出貨地點、賣場展售的年、月、日等資訊。
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包裝果汁的真相
口渴的時候，來杯清爽的天然果汁，是許多人的選擇。然而，您喝的，真的是各家廠商所標榜的「100%果汁」、「天然果汁」嗎？您知道要如何看懂包裝上的成份標示嗎?讓「謝成源先生食品科技發展基金會」，教您分辦市售果汁的包裝，做個聰明的消費者。
果汁的添加物
2012年上半年度，行政院消保處抽驗市售包裝果汁，竟然發現許多在市面上販售已久的品牌，其果汁所含的原汁遠遠不及包裝上所標示的比例。「但是，原汁比率這麼低，喝起來卻跟鮮榨沒兩樣，廠商究竟加了什麼呢？」。您是不是在不知不覺中，已經喝進許多化學物質了！
也許很讓人難以相信，市面上許多味道好、賣相佳、價格便宜的包裝果汁，事實上根本是「無果汁」。透過一些食品添加物的調配，廠商就算不用一滴果汁，也能模擬出幾乎沒有差別的香甜口感。例如，只要在白開水中加入檸檬酸與葡萄糖果糖糖液調味，並以黃色四號色素調製出橘黃色澤，再以果膠增加濃稠度，以假亂真的柳橙汁就完成了。
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塑膠，自1850年發明至今，已經有一百多年的歷史了。今時今日塑膠已被大量使用於生活中，我們恐怕很難想像，完全沒有塑膠的生活，會變成什麼樣子。近年來的研究指出，為生活帶來極大便利的塑膠，事實上也是看不見的健康殺手。了解各種塑膠的特性，避免塑膠的健康危害，已經是您不可不知的健康要事了！
人類的百年塑膠史
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前一陣子在八點檔連續劇中，提到肉毒桿菌與食品安全的情節，讓人聯想起去年發生真空包裝的大溪豆干中毒事件。最近食品藥物管理局也開始進行「真空包裝食品查驗登記」，初期先以黃豆類食品為主(如豆干豆腐等)，依不同製作與保存方式，規範商品條件與標示。希望透過法令的要求，提供業者一致的生產標準，也能讓消費者吃得更安心。
相信很多人對肉毒桿菌仍是一知半解，下面就用比較簡單易懂的方式，讓大家對肉毒桿菌有基本的印象與認識。
肉毒桿菌的主要特性─
多出現在真空包裝，是厭氧菌(沒有空氣的環境反而才能生存)
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針對製造過程的風險管理
HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point ）
我們曾介紹GMP與ISO，常常與ISO一併提到的，就是HACCP了。「危害分析重要管制點」（HACCP）是一種從加工流程中，確保食品安全的控制系統。它起源於一九六○年代，美國太空總署提供太空人的食物所訂定的標準。並在一九九七年，成為國際食品法典委員會公佈的食品安全衛生管理規則，可說是目前國際上最具公信力的認證系統。
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吃的有氧運動──低GI飲食過去您知道飲食必須「低脂低油」才能吃得健康，現在您更必須懂得挑選「低升糖指數」食材。醫學研究指出，生活中徹底施行低GI飲食不但可以維持窈窕身材，遠離新血管疾病的成因，更能保持愉快心情，還有助於學習與記憶。有人說，低GI運動就像吃的有氧運動，讓人由內而外散發健康活力喔！ 「飢餓感」讓您吃不停
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繼前幾年三聚氰胺事件後，塑化劑可說是近期影響範圍最廣的食品安全問題了，令人意外的是，一向以「台灣製造，品質保證」為榮的我們，竟也有黑心食品，著實讓人錯愕與惋惜。也讓台灣食品業與GMP認證體系頓時蒙上一層陰影。 其實以化學成分調製香料與濃縮汁已行之有年。廠商為了降低成本，增加產品風味，以味道接近的香精，調和成風味果汁，讓消費者以便宜的價格取得商品。但前提要件是「食品級」的原料，當然不能使用危害人體健康的素材。合法的起雲劑中添加非法的塑化劑，實在令人詫異，加上起雲劑應用範圍廣泛，舉凡增色、增稠均有其效果，也因此造成人心惶惶。
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善用冰箱吃得美味又健康
大多數忙碌的上班族家庭，都是一星期去超市進行一次大採購，然後把食物儲藏在冰箱慢慢食用。但是，冰箱可不是時光機，稍不住意食物仍然會慢慢腐敗，利用冰箱保存食物該注意些什麼事呢？
Q：所有食物都能放到冰箱裡，讓新鮮被「冷藏」或「冷凍」起來嗎？
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每分鐘有1公頃雨林消失... 每天有100種以上動植物絕跡...每年有220萬人缺水或因為污染死亡...因為人類的私慾與貪婪，
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益生菌真的可以讓我健康一生嗎？由於電視購物頻道的熱賣，讓「益生菌」瞬間爆紅！成為市面上最熱門的健康食品。然而，過多誇大的療效與宣傳口號，反而讓許多人對它產生重重疑慮。究竟什麼是「益生菌」？它對於人體又有什麼好處呢？什麼是益生菌呢？「益生菌（probiotics）」這個名詞源自希臘語，最早由Lilly及Stillwell在1965年提出，用來表示某一種原生動物產生的物質，可以使另一動物平衡生長。1922年，Harvenaar等更定義為「凡應用至人類或其他動物，藉由改善腸內共生微生物生物平衡而有益於宿主的活菌」，無論是單一或混合菌株，都可作為益生菌。後續學者再依據益生菌的效用提出定義，一般來說，「益生菌」指的就是「其細胞或細胞成分對宿主的健康有益，並能維護宿主健康狀態的微生物」。
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食品的生命週期多數的消費者已都知道，在購買食品之前應先查看該產品是否過期。然而，在食品壽命的標示上，從「有效期限」、「賞味期限」到「保存期限」各種名詞讓人眼花撩亂。搞懂它們的定義與不同，您才能吃得更心安！ Q：在日本食品上，經常可以看見「消費期限」與「賞味期限」這兩種標示，它們的定義有何不同呢？
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麵包、魚丸、貢丸、香腸、罐頭……，或許您沒察覺，我們的生活中，加工食品早已經成為不可或缺的一員。市售琳琅滿目的加工食品，一方面為生活帶來極大的便利，一方面也成為飲食安全極大的隱憂。為了提昇消費者對加工食品的知識，進一步提供台灣民眾更優質的飲食環境，「謝成源食品發展基金會」將開闢一系列的專欄，與您暢談現代飲食大小事。讓我們首先來認識加工食品中不可或缺的要角──「食品添加物」。
「食品添加物」是什麼？
在媒體不斷的報導下，許多消費者對於「食品添加物」這個名詞並不陌生。大抵只要聽到類似詞彙，便可以猜測又是哪項黑心食品上新聞。事實上，大家不必聞之色變，可以更理性去看待它。
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