電影《全境擴散》中，女主角因為接觸了不潔的食物，而感染了兇猛的致命病毒，造成全球毀滅性的疫情，差點造成人類滅絕。在狂牛症、禽流感、口蹄疫等傳染病猖獗的時代裡，這部電影深刻而寫實地演繹了人們心底的恐懼，也警告了我們這類重大災難的發生。動植物疫病，正威脅著人類的健康，為確保消費者食的安全，食品產銷履歷制度在全球同步發燒。
什麼是「產銷履歷」？
農畜產品從「農牧場」到「餐桌」，生產、加工、運輸、銷售過程全都錄的安心保證制度，就是「產銷履歷」。所有導入產銷履歷的農畜產品，會擁有一組像身分證號碼般的「追溯號碼」。根據追溯號碼，可以查詢該農產品所有產銷流程，還可以查到源頭的生產者、產地、土壤、水質，中游的農產品種子來源、肥料、農藥使用紀錄，採收前農藥、重金屬等食品衛生安全檢驗是否合格等證明，甚至可以追蹤到出貨的運輸業者、出貨地點、賣場展售的年、月、日等資訊。
在高度分工的工業社會中，一項農產品往往經過許多流程，受到感染的風險也大大提高，產銷履歷已經是全球不可抵擋的趨勢了！
世界各國產銷履歷的發展
包裝果汁的真相
口渴的時候，來杯清爽的天然果汁，是許多人的選擇。然而，您喝的，真的是各家廠商所標榜的「100%果汁」、「天然果汁」嗎？您知道要如何看懂包裝上的成份標示嗎?讓「謝成源先生食品科技發展基金會」，教您分辦市售果汁的包裝，做個聰明的消費者。
果汁的添加物
2012年上半年度，行政院消保處抽驗市售包裝果汁，竟然發現許多在市面上販售已久的品牌，其果汁所含的原汁遠遠不及包裝上所標示的比例。「但是，原汁比率這麼低，喝起來卻跟鮮榨沒兩樣，廠商究竟加了什麼呢？」。您是不是在不知不覺中，已經喝進許多化學物質了！
也許很讓人難以相信，市面上許多味道好、賣相佳、價格便宜的包裝果汁，事實上根本是「無果汁」。透過一些食品添加物的調配，廠商就算不用一滴果汁，也能模擬出幾乎沒有差別的香甜口感。例如，只要在白開水中加入檸檬酸與葡萄糖果糖糖液調味，並以黃色四號色素調製出橘黃色澤，再以果膠增加濃稠度，以假亂真的柳橙汁就完成了。
塑膠，自1850年發明至今，已經有一百多年的歷史了。今時今日塑膠已被大量使用於生活中，我們恐怕很難想像，完全沒有塑膠的生活，會變成什麼樣子。近年來的研究指出，為生活帶來極大便利的塑膠，事實上也是看不見的健康殺手。了解各種塑膠的特性，避免塑膠的健康危害，已經是您不可不知的健康要事了！
人類的百年塑膠史
塑膠（Plastic），是指以高分子量的合成樹脂為主要成份，加入適當的添加劑，俗稱塑劑、穩定劑、阻燃劑、潤滑劑、著色劑等，再經加工成型的塑性材料，或固化交聯形成的剛性材料。公元1850年，英國化學家帕克斯（Parkes）合成了硝化纖維素塑膠，是世界上第一次出現塑膠這項材質。此後，美國化學家厄特（Hyatt）更改變硝化纖維素塑膠的成分，製成一種人工合成的熱可塑性高分子──賽璐璐（celluloid），以其來製作梳子等生活器具。塑膠便從此走進人類的生活中。
1909年，比利時貝克蘭博士發明第二種塑膠──電木，又叫做酚醛樹脂（Novolak）。它是由酚與甲醛合成，對電的絕緣性很好，正好因應當時正在發展的電力事業，因此大受歡迎。此後，許多不同類型的塑膠相繼被發明及使用，時至今日初步統計已經有一百多種了。
用健康換取方便
前一陣子在八點檔連續劇中，提到肉毒桿菌與食品安全的情節，讓人聯想起去年發生真空包裝的大溪豆干中毒事件。最近食品藥物管理局也開始進行「真空包裝食品查驗登記」，初期先以黃豆類食品為主(如豆干豆腐等)，依不同製作與保存方式，規範商品條件與標示。希望透過法令的要求，提供業者一致的生產標準，也能讓消費者吃得更安心。
相信很多人對肉毒桿菌仍是一知半解，下面就用比較簡單易懂的方式，讓大家對肉毒桿菌有基本的印象與認識。
肉毒桿菌的主要特性─
多出現在真空包裝，是厭氧菌(沒有空氣的環境反而才能生存)
具產孢子能力(會持續增殖)
針對製造過程的風險管理
HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point ）
我們曾介紹GMP與ISO，常常與ISO一併提到的，就是HACCP了。「危害分析重要管制點」（HACCP）是一種從加工流程中，確保食品安全的控制系統。它起源於一九六○年代，美國太空總署提供太空人的食物所訂定的標準。並在一九九七年，成為國際食品法典委員會公佈的食品安全衛生管理規則，可說是目前國際上最具公信力的認證系統。
這個系統的特點在於，它會對原料以及各生產程序中，影響產品安全的可能因素進行分析，確定加工過程中的關鍵環節，以建立完善的監控方式和監控標準，採取有效的糾正措施，將危害消除或降低到對消費者影響最小的狀態。經由此種方式，確保食品加工業者能為消費者提供更安全的食品。
一旦產品加入這個系統後，就必須先進行危害分析：列出該產品的下列特徵：包括產品配方、加工技術、產品是否需要冷藏、冷凍或室溫存放即可、以及使用方式。接著繪制生產程序的流程圖，從這個流程圖識別出每個步驟可能出現的潛在生物、物理和化學危害。隨後，再進行重點管制：針對流程圖中潛在危害可能發生的步驟中，挑出食品廠商的重要管制點，以降低食品安全危害的風險。因為監控過程嚴謹，提高產品安全性，所以獲得HACCP認證的食品，往往就是安全衛生的保證。因此我們在選購商品的同時，也可留意是否取得HACCP認證。儘管認證並非絕對，但至少可有效降低產品使用風險。
吃的有氧運動──低GI飲食
過去您知道飲食必須「低脂低油」才能吃得健康，現在您更必須懂得挑選「低升糖指數」食材。醫學研究指出，生活中徹底施行低GI飲食不但可以維持窈窕身材，遠離新血管疾病的成因，更能保持愉快心情，還有助於學習與記憶。有人說，低GI運動就像吃的有氧運動，讓人由內而外散發健康活力喔！
「飢餓感」讓您吃不停
您是否曾經有過這樣的經驗？晚餐明明才吃了一大碗麵，結果還不到三小時又餓了，還特別想吃甜點。讓您總是食慾驚人的罪魁禍首，就是您吃的升醣指數都太高了！麵包、麵條、餅乾、蛋糕、甜點……等等食物，會讓體內的血糖迅速升高，促使胰島素波動太大，沒多久飢餓的感覺就會產生，反而更想大吃一頓。想要擺脫讓您肥胖的飢餓感，那一定要懂得分辨食物的升糖指數。
認識GI值：升糖指數
繼前幾年三聚氰胺事件後，塑化劑可說是近期影響範圍最廣的食品安全問題了，令人意外的是，一向以「台灣製造，品質保證」為榮的我們，竟也有黑心食品，著實讓人錯愕與惋惜。也讓台灣食品業與GMP認證體系頓時蒙上一層陰影。
其實以化學成分調製香料與濃縮汁已行之有年。廠商為了降低成本，增加產品風味，以味道接近的香精，調和成風味果汁，讓消費者以便宜的價格取得商品。但前提要件是「食品級」的原料，當然不能使用危害人體健康的素材。合法的起雲劑中添加非法的塑化劑，實在令人詫異，加上起雲劑應用範圍廣泛，舉凡增色、增稠均有其效果，也因此造成人心惶惶。
這次的塑化劑事件除了生產廠商的行為令人髮指，於法理所不容外，政府相關單位、生產廠商、銷售通路與我們消費者其實都有責任。銷售通路為了增加業績，降價促銷，吸引消費者購買，同時也要求生產廠商降價以彌補促銷損失。黑心的生產廠商為了增加利潤空間，會透過非法的途徑尋找廉價的原料來源。表面上消費者佔了便宜，但其實吃了悶虧，最終的受害者還是一般大眾。「羊毛出在羊身上」、「一分錢一分貨」的道理再次獲得驗證，當我們要求百分百鮮榨果汁的時候，可以同時接受一杯要價一百元嗎？
其實換個角度想，這次的事件長期而言，對台灣形象與社會大眾仍有正面助益。不僅揪出不肖廠商，也能讓政府相關單位，針對食品安全投入更多的資源與重視。提醒所有食品廠商爾後對於品質控管更嚴格。消費大眾才可以更安心使用「台灣製造」的優質商品。也應該鼓勵衛生署楊姓技正的態度，假如沒有她的「雞婆」，我們不知還要吃掉多少黑心食物。
塑化劑相關資訊請參考：
善用冰箱吃得美味又健康
大多數忙碌的上班族家庭，都是一星期去超市進行一次大採購，然後把食物儲藏在冰箱慢慢食用。但是，冰箱可不是時光機，稍不住意食物仍然會慢慢腐敗，利用冰箱保存食物該注意些什麼事呢？
Q：所有食物都能放到冰箱裡，讓新鮮被「冷藏」或「冷凍」起來嗎？
A：大多數人以為冰箱就是保險箱，可以把新鮮鎖起來，這是錯誤的觀念！冰箱的保鮮溫度控制範圍大，影響了不同食物對溫度的適應性，也就不能保證所有的食品都處於最佳保鮮狀態。如果將兩種需要不同溫度保存的食物，直接同時放在冰箱儲存，難免「顧此失彼」。況且，低溫並不能殺死細菌，冰箱的微生物一旦溫度條件適宜，就會活動起來，未經處理的剩菜剩飯受到病菌的污染，就會引起食物中毒。
Q：開罐後的罐頭，可以放在冰箱嗎？
益生菌真的可以讓我健康一生嗎？
由於電視購物頻道的熱賣，讓「益生菌」瞬間爆紅！成為市面上最熱門的健康食品。然而，過多誇大的療效與宣傳口號，反而讓許多人對它產生重重疑慮。究竟什麼是「益生菌」？它對於人體又有什麼好處呢？
什麼是益生菌呢？
「益生菌（probiotics）」這個名詞源自希臘語，最早由Lilly及Stillwell在1965年提出，用來表示某一種原生動物產生的物質，可以使另一動物平衡生長。1922年，Harvenaar等更定義為「凡應用至人類或其他動物，藉由改善腸內共生微生物生物平衡而有益於宿主的活菌」，無論是單一或混合菌株，都可作為益生菌。後續學者再依據益生菌的效用提出定義，一般來說，「益生菌」指的就是「其細胞或細胞成分對宿主的健康有益，並能維護宿主健康狀態的微生物」。
自然無害的健康幫手
食品的生命週期
多數的消費者已都知道，在購買食品之前應先查看該產品是否過期。然而，在食品壽命的標示上，從「有效期限」、「賞味期限」到「保存期限」各種名詞讓人眼花撩亂。搞懂它們的定義與不同，您才能吃得更心安！
Q：在日本食品上，經常可以看見「消費期限」與「賞味期限」這兩種標示，它們的定義有何不同呢？
A：所謂「消費期限」，指的是「只要在標示的年月日期限內，依照指定方法保存的情下，絕對不用擔心會有腐壞、變質」。而「賞味期限」的定義則為「只要在標示的年月日期限內，依照指定方法保存的情況下，絕對可以保持完全原本的美味品質。然而，即使超過該期限，也能保持一定的食用品質。」一般來說，若是品質容易惡化，五天內會腐敗的食品，會以「消費期限」來標示，如便當、麵包、點心等等；而「賞味期限」則多半使用於較易保存的食品，如零食、泡麵、罐頭、鮮奶、乳製品等等。一般來說期限的標示都會包括「年、月、日」，但以賞味期限表示的食品，若其賞味期限可超過三個月的，亦可僅標示「年、月」。要特別注意的是，無論是「消費期限」或「保存期限」，都是以未開封的狀態，依照指定方法保存下的期限，食品一旦經開封後還是儘早食用完畢比較安全。
Q：「未來麵包」或者「未標示日期」的麵包是合法的嗎？可以安心食用嗎？
麵包、魚丸、貢丸、香腸、罐頭……，或許您沒察覺，我們的生活中，加工食品早已經成為不可或缺的一員。市售琳琅滿目的加工食品，一方面為生活帶來極大的便利，一方面也成為飲食安全極大的隱憂。為了提昇消費者對加工食品的知識，進一步提供台灣民眾更優質的飲食環境，「謝成源食品發展基金會」將開闢一系列的專欄，與您暢談現代飲食大小事。讓我們首先來認識加工食品中不可或缺的要角──「食品添加物」。
「食品添加物」是什麼？
在媒體不斷的報導下，許多消費者對於「食品添加物」這個名詞並不陌生。大抵只要聽到類似詞彙，便可以猜測又是哪項黑心食品上新聞。事實上，大家不必聞之色變，可以更理性去看待它。
廣義地說「食品添加物」在古時候就有了。過去農村社會用紅花來染蛋、用紅麴來烹調紅色的肉類食物、用香辛料來為食物提味。隨著社會進步，發現蔬果中的甜味、色素跟香氣是可以萃取的，於是又以天然物為原料，用人工的方法抽出其中的成分當食品添加物。慢慢地，天然萃取物不夠用了，成本高也不符合量產成本，因此開始發展出低價、量大的化學合成品。
幾十年來，隨著化學技術與工業的發達，食品添加物的發展更是神速，因為成效好，可以讓產品的色、香、味、質感更加吸引消費者，讓生產者更方便加工，成本降低，造成食品添加物的使用，幾乎可以「氾濫」兩字來形容。
