包裝果汁的真相
口渴的時候，來杯清爽的天然果汁，是許多人的選擇。然而，您喝的，真的是各家廠商所標榜的「100%果汁」、「天然果汁」嗎？您知道要如何看懂包裝上的成份標示嗎?讓「謝成源先生食品科技發展基金會」，教您分辦市售果汁的包裝，做個聰明的消費者。
果汁的添加物
2012年上半年度，行政院消保處抽驗市售包裝果汁，竟然發現許多在市面上販售已久的品牌，其果汁所含的原汁遠遠不及包裝上所標示的比例。「但是，原汁比率這麼低，喝起來卻跟鮮榨沒兩樣，廠商究竟加了什麼呢？」。您是不是在不知不覺中，已經喝進許多化學物質了！
也許很讓人難以相信，市面上許多味道好、賣相佳、價格便宜的包裝果汁，事實上根本是「無果汁」。透過一些食品添加物的調配，廠商就算不用一滴果汁，也能模擬出幾乎沒有差別的香甜口感。例如，只要在白開水中加入檸檬酸與葡萄糖果糖糖液調味，並以黃色四號色素調製出橘黃色澤，再以果膠增加濃稠度，以假亂真的柳橙汁就完成了。
一般果汁中常見的添加物有下面幾種：
● 酸味料：檸檬酸、乳酸、維他命C、琥珀酸
● 甜味料：山梨醇、葡萄糖果糖糖液、甜菊糖、甘草、糖精鈉、阿斯巴甜
● 著色劑：紅色102號、黃色4號、槴子色素、類胡蘿蔔素、胭脂蟲紅
● 增稠劑：明膠、果膠
● 色調保持劑：菸鹼胺、抗壞血酸鈉、明樊
● 天然防腐劑：聚離安酸、精巢蛋白
果汁的種類
如前所述，由於製程與成分的不同，果汁也可分成許多不同的種類，包括濃縮果汁、純天然果汁、稀釋天然果汁、果汁飲科、天然果漿、發酵果汁、稀釋發酵果汁、發酵果汁飲料。在我國國家標準CNS2377、N5065中將上述之果汁飲料類定義加下:
● 濃縮果汁：為新鮮成熟果實之榨汁經過濃縮者，不得加糖、色素、防腐劑、香科、乳化劑及人工甘味劑。
● 純天然果汁: 由新鮮成熟果實直接榨出之果汁，不稀擇、不發酵之純粹果汁，亦可由兩種或兩種以上，不同果實榨汁混合做為綜合果汁；或由濃縮果汁加以稀釋復原成前項所述水果之榨汁狀態。
● 稀釋天然果汁：含天然果汁或果漿在30%以上（蕃石榴果汁應在25%以上），加糖液、加檸檬酸或維生素C謂節至適宜糖酸度，以供直接飲用之果汁稀釋品。
● 果汁飲料：天然果汁或果漿含有率在6%以上至不足30%供直接飲用者。
● 天然果漿：水分較低及或黏度較高之果實，經破碎篩濾後所得稠厚狀加工製品。
● 發酵果汁：水果醃漬發酵後經破碎壓榨所得之果汁稱之。
● 稀釋發酵果汁：含發酵果汁在30%以上者。
● 發酵果汁飲料：發酵果汁含有率在6%以上至不足30%者。
● 濃糖果漿（果露）：指有加糖或香精、安定劑等稀釋後供飲用者，稀釋倍數為稀釋後體積對原來體積倍數，以整數表示之。
100%果汁的迷思
在一般果汁飲料的包裝上，我們經常可以看見「100％天然果汁」的字樣，這並不表示它就是真正的「純天然果汁」，大部分都是以「濃縮果汁」加水還原，並添加酸味料、甜味料、增稠劑等添加物調製而成，且濃縮果汁通常在製程中需經加熱，因此部分營養成份在此時會遭到破壞，加上還原過程中有一個很重要的步驟就是需要加入水，但這水究竟是使用怎麼樣的水，消費者就不得而知了！
因此，別以為號稱100%原汁就沒問題，當心您已經在不知不覺中，喝下許多有礙健康的化學成分了！消費者購買時，可以多注意瓶身其他成分標示，多半還是可以在側面處找到「濃縮果汁還原」的字樣。
天然有機果汁的新選擇
隨著食品科技的進步，果汁的製造與販售，有了更多健康的選擇。注重健康與養生的消費者，若想要喝得更健康、更安心，不妨多花一點點小錢，購買「天然有機果汁」。所謂「天然有機果汁」不僅必須使用有機原料，製程中的添加物亦受到嚴格的控管，在台灣您可選擇行政院農業委員會農糧署檢驗認證，給予有機入字號的產品，在法令的規定與控管下，才能確保果汁百分之百的天然與健康。少了化學的香精調味，您當然可以喝得更安心了！
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